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吃鱼不见鱼,荆州名菜鱼糕的做法

您现在的位置:诗歌大全 > 当代文学时间2019-06-11 10:25 来源:本站

吃鱼不见鱼,荆州名菜鱼糕的做法

荆州地处长江中下游,素有鱼米之乡的美称,美食众多,其中就有一道名菜——鱼糕,又叫"湘妃糕"“花糕”,其历史可追溯到舜帝时代,吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,鱼糕晶莹洁白,清香滑嫩,营养丰富,老少皆宜,素有“无糕不成席”之说!不管是结婚喜宴,小孩满月酒,生日宴,上的第一道菜必有鱼糕,也叫头菜、三鲜头菜、合家欢!鱼糕需要的食材:草鱼肉400克,鸡蛋3个,猪肥肉50克,淀粉、盐、味精、料酒、水适量,蒸锅准备好这些食材,下面就要来说步骤:第一步:草鱼去鱼骨鱼皮后,得鱼片净肉约400克,肥肉切成小块,放入生姜,然后跟鱼肉一起剁成肉泥。 将鸡蛋的蛋清蛋黄分开,三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉约70克,一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅拌上劲,中途分次加入160克清水(盐约7克左右,料酒少许,等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)最好搅半小时左右,因为如果搅打不到位,蒸出的成品口感粗,不好吃。

第二步:将已经搅拌上劲的鱼肉糜倒入蒸锅,蒸锅加水烧开,上锅开蒸。

大火蒸25分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽,倒入打散的蛋黄液抹开。

然后再大火蒸5分钟即可出锅,切成块状或者自己喜欢的形状,放凉,这时候的鱼糕即可食用了。 小贴士鱼糕的食用方法有很多,可以炒,炸,煮,下火锅都可以!一次吃不完的鱼糕建议用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,最好不要超过四天,时间长了怕变味。 文中食材用量仅供参考,也可根据个人口味做调整,谢谢!http://。

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